Wild Creatures WILDFIRE Oak Aged Raspberry Wild Ale 75 cl / 6,5 % République tchèque

Wild Creatures WILDFIRE Oak Aged Raspberry Wild Ale 75 cl / 6,5 % République tchèque

Même en République tchèque, pays où la culture de la bière, dominée par les styles de fermentation basse, revêt une importance exceptionnelle, il existe depuis quelques années une brasserie spécialisée dans le lambic. Il s'agit de Wild Creatures et de son esprit créatif, la brasseuse et maître assembleuse Jitka Ilčíková. La brasserie est située au cœur de la région viticole morave, à quelques mètres seulement des vignobles appartenant à l'entreprise. Ils sont situés sur les pentes des collines de Pálava et leurs propres raisins sont utilisés pour la production de lambics aux raisins. Ils cultivent également des abricots et la plupart des fruits utilisés dans leurs bières sont cueillis à quelques kilomètres à peine. Ils utilisent les fruits entiers, noyaux compris, pour faire fermenter la bière.

Tout comme le lambic belge, la bière Wild Creatures est brassée durant les mois froids. Le moût est refroidi dans un bac de refroidissement et infecté par la microflore locale, que Jitka appelle affectueusement ses « créatures sauvages ». La brasserie étant nichée au milieu des vignobles, les lambics de Wild Creatures sont plus vineux que ceux de la vallée de la Senne. Sur Untappd, Wild Creatures est la deuxième brasserie la mieux notée de République tchèque.

Les bières lambic à fermentation spontanée forment un microcosme très particulier au sein de la culture brassicole belge. Elles sont considérées comme particulièrement naturelles, complexes et haut de gamme ; certains les qualifient même de magiques en raison de leur fermentation spontanée incontrôlée. Après avoir été voué à disparaître dans les années 80, ce style de bière a fait un retour en force au cours des dernières décennies, fascinant depuis lors de nouvelles générations d'amateurs de bière. Chaque année en septembre, le monde entier célèbre le Zwanze Day, lancé par Cantillon, et tous les deux ans, le Tour de Geuze attire des milliers de touristes dans le Pajottenland rural. De même, au café In De Verzekering Tegen De Grote Dorst (« L'assurance contre la grande soif »), élu meilleur bar à bières du monde par ratebeer.com de 2014 à 2020, les bières lambic jouent un rôle majeur sur une carte exhaustive. Il n'est donc pas étonnant que cette spécialité, distinguée par le label d'indication géographique protégée, inspire de plus en plus de brasseurs dans d'autres pays.