Wild Creatures BLANC DE BRUT 2022 Barrel Aged Wild Ale 75 cl / 9,7 % République tchèque

Wild Creatures BLANC DE BRUT 2022 Barrel Aged Wild Ale 75 cl / 9,7 % République tchèque

Blanc de Brute de la brasserie Wild Creatures est une Wild Ale unique à base de raisins blancs, née de l'alliance de bières à fermentation spontanée et de raisins blancs. Cette bière, titrant 9,0 % d'alcool, est un assemblage de bières de deux ans d'âge, ayant vieilli plus d'un an avec des cépages sélectionnés de Pinot Blanc et de Solaris issus de vignobles locaux. Le résultat est un goût délicat et harmonieux qui allie le meilleur des deux mondes : le vin et la bière.

Les bières enrichies aux raisins blancs ne sont pas très répandues sur le marché, ce qui rend la Blanc de Brute si spéciale. Le long processus de maturation en fûts, en partie avec des raisins, lui confère un goût raffiné et sophistiqué. Dès la première gorgée, on ressent une touche de la beauté des vignobles de Mikulov. La Blanc de Brute est une bière qui n'hésite pas à franchir les frontières entre la bière et le vin, et son caractère délicieusement vineux séduira les gourmets les plus exigeants. Sa pétillance très fine lui confère une dimension supplémentaire.

Wild Creatures

Jitka a goûté sa première bière spontanée au début du nouveau millénaire et en est immédiatement tombée amoureuse. Quelques années plus tard, en 2011, elle a insufflé sa passion pour les lambics dans la brasserie de son mari, posant ainsi les fondations de la brasserie Wild Creatures.

Tout comme pour le lambic belge, nous brassons nos bières uniquement pendant les mois froids. Nous refroidissons le moût (l'enmençons) dans un bac refroidisseur, où il est exposé à la microflore locale que nous appelons « Wild Creatures » à la brasserie. Ces micro-organismes façonnent le caractère de nos bières. Comme la brasserie est située au milieu des vignobles, nos bières ont un caractère vineux plus marqué que le lambic belge.

Nous stockons ensuite le moût dans des fûts de vin que nous avons ramenés de France. Et puis, nous attendons. Pour nos Wild Ales, nous attendons six à neuf mois, pour les bières à fermentation spontanée environ deux ans, et pour les bières que nous appelons « réserve », encore plus longtemps. Nous obtenons le goût final de la bière en assemblant différents fûts. Chaque fût est différent et tous doivent être vérifiés régulièrement. Avec près de deux cents fûts, c'est une tâche agréable mais assez exigeante.