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Le pain invendu est séché et moulu en chapelure, avant d’être ajouté à l’eau de source, à la levure, au houblon et au malt d’orge dans la cuve de brassage. Il y remplace jusqu’à un tiers du malt de brassage et est transformé en sucres fermentescibles au cours du processus. Pour 100 litres de bière, environ 8 kilogrammes de pain invendu sont utilisés.
Le résultat est une bière spéciale ambrée et savoureuse. Elle est brassée avec du pain fabriqué de manière traditionnelle par des artisans boulangers suisses. C'est un atout pour la bière, car le pain contient de nombreux arômes uniques qui se sont développés durant la maturation de la pâte et au four.
