Tequila Añejo CALLE 23 70 cl / 40 % Mexique

Vieilli pendant 16 mois dans de petits fûts de bourbon, cet Añejo Tequila corsé est remarquable tant par sa couleur ambrée que par son nez aux arômes de noix, de caramel et de vanille délicate, s'ajoutant au parfum typique de l'agave cuit. La première impression tout comme la persistance en bouche constituent un moment privilégié, car c'est là que se déploie tout le éventail gustatif pour offrir un véritable voyage des saveurs : café moulu des hauts plateaux, fève tonka broyée, tabac légèrement grillé. Ce n'est pas pour rien que cette tequila gagne actuellement autant d'adeptes que de récompenses.

Il y a plusieurs années déjà, le boom de la tequila avait été prédit en Europe et tout particulièrement en Suisse. Un boom qui n'a pas eu lieu sous la forme attendue, mais la part de marché des tequilas 100 % agave ne cesse de croître depuis, et de plus en plus de tequilas de haute qualité arrivent sur le marché local. La tequila est une eau-de-vie produite exclusivement à partir d'une plante, l'agave bleu Weber. Elle ne peut être produite qu'au Mexique, et ce, dans cinq régions désignées à cet effet : dans l'État de Jalisco, ainsi que dans certaines localités des États de Nayarit, Tamaulipas, Michoacán et Guanajuato. Les distillats produits selon le même procédé en dehors des localités autorisées doivent être appelés mezcal, conformément au terme générique désignant l'ensemble des distillats d'agave. L'agave bleu a besoin d'environ 8 à 12 ans pour atteindre sa taille et sa maturité complètes et pouvoir être récolté par le jimador. La plante est déterrée, puis débarrassée de ses feuilles pointues pour ne laisser que le cœur. Les cœurs, aussi appelés piñas, pèsent jusqu'à 170 livres. Coupés en morceaux, ils sont ensuite placés dans des fours en brique ou en béton pour être cuits. Ce processus de cuisson dure généralement entre 24 et 36 heures. Durant cette étape, les cœurs libèrent ce que l'on appelle l'eau de miel. Une fois que tout l'« agua miel » a été extrait de l'agave par pression, le sucre qu'il contient peut être fermenté en alcool distillable. Après la fermentation, le liquide, désormais appelé « mosto », est distillé. Calle 23 a été créé par Sophie Decobecq, l'une des rares femmes tequileras au Mexique au sein d'une société par ailleurs traditionnellement masculine. Sophie est biochimiste de formation et est tombée amoureuse, dès son plus jeune âge, de la tequila et de la région où elle est produite. Depuis, sa passion appartient à cette eau-de-vie d'agave. Il y a plus de 10 ans, elle a finalement émigré au Mexique pour poursuivre sa passion. Calle 23 est produit à Zapotlanejo, dans les hauts plateaux orientaux de la région de culture de l'agave, dans les hautes terres de Jalisco. Là-bas, le terroir et la nature du sol produisent des agaves particulièrement fruités et sucrés, et ce sont précisément ces agaves que Sophie Decobecq a choisis pour créer une tequila unique, Calle 23.