La vodka ne peut pas être définie. Cela est dû au fait que la vodka est aux multiples facettes, car elle peut être fabriquée à partir d'une variété de matières premières. Fondamentalement, cependant, il s'agit de la forme d'alcool la plus simple qui soit. Le développement libre est à l'ordre du jour, car il n'existe pratiquement aucune restriction légale, si ce n'est que la teneur minimale en alcool doit être de 37,5 % vol. En dehors de cela, il n'y a pratiquement aucune restriction, tant que les produits fabriqués sont propres à la consommation.
Elle doit être particulièrement pure... Les fabricants aiment se surpasser avec un nombre toujours croissant de distillations et de filtrations. Presque tout ce qui ne fait pas de mal et qui est accepté par le consommateur est autorisé. Avec la vodka, l'image et la présentation sont plus importantes qu'avec n'importe quel autre alcool. Des bouteilles belles et élégantes sont pratiquement indispensables pour tous les spiritueux afin de se démarquer sur le marché. Dans le cas de la vodka, cela touche la corde sensible du groupe cible, qui se situe aujourd'hui le plus souvent entre 18 et 28 ans.
D'où vient la vodka ?
La Pologne, mais aujourd'hui la Russie revendique également le titre de pays d'origine de la vodka. Cependant, elle a été produite pour la première fois en Pologne au début du XVe siècle. À l'époque, le seigle était la principale matière première pour la production de vodka. Le grain était particulièrement adapté à la production de vodka de première classe, non seulement à l'époque mais aussi aujourd'hui, car il produit des distillats particulièrement aromatiques et doux.
La vodka s'est étendue à toutes les classes sociales entre 1500 et 1900 et a ses origines dans cette période. La première « vraie » marque de vodka est probablement née en Pologne. Elle est exportée vers d'autres pays depuis 1873.
Question de définition
Ce n'est pas parce qu'elle ne s'appelait pas vodka que ce n'en était pas. Même à cette époque, une grande variété de matières premières étaient transformées en boissons alcoolisées partout, et pour être précis, toutes étaient des vodkas à un moment donné de leur processus de production. Dans la plupart des cas, la transformation ou le stockage ultérieur définissait le type d'alcool produit par la suite.
Cependant, la vodka peut être produite n'importe où dans le monde, il n'y a pas d'appellation d'origine protégée.
Production de vodka
Le processus de production proprement dit dépend de la matière première utilisée. Chaque matière première nécessite au départ un traitement différent et individuel afin de la modifier suffisamment pour qu'elle puisse devenir un liquide alcoolisé. Fondamentalement, tout ce qui ne contient pas d'amidon ou de sucre peut être utilisé pour préparer un moût. C'est le nom donné à la solution dans laquelle le sucre ou l'amidon contenu dans la matière première est dissous.
Les ingrédients de base
Ce serait si simple.
Le chauffage des fibres de bois dans l'eau dissout l'amidon qu'elles contiennent et les enzymes présentes dans le bois décomposent le sucre issu de l'amidon. Cela fournirait la matière de base pour la fermentation alcoolique et la distillation ultérieure. Mais personne ne veut produire de la vodka de bois. Une loi sur la pureté pour la production de vodka n'existe qu'en Russie et en Pologne. En pratique, cependant, presque aucune autre matière première que l'orge, le blé, le raisin, le seigle, la canne à sucre, le maïs ou les pommes de terre n'est utilisée. Toutes les autres matières premières sont généralement soit trop coûteuses, soit tout simplement inadaptées en termes de goût.
Fermentation
Le moût obtenu est ensuite fermenté à l'aide de levures. Cependant, on n'atteint qu'une teneur en alcool d'environ 7 à 10 % en volume. L'étape la plus importante dans la production de tout type d'alcool est, bien sûr, la distillation. Dans le cas de la vodka en particulier, cela a une influence particulière sur le produit fini. Il existe de nombreux processus de distillation différents. Les plus connus sont la distillation dans un alambic en cuivre, la colonne de distillation et le procédé à l'alambic, qui est principalement utilisé dans la production de cognac.
Le processus de distillation
En distillant en continu et de manière répétée, on peut produire des distillats très purs et presque neutres.
Une vodka classique ou « de style oriental » qui est produite dans un alambic en cuivre et qui est donc très aromatique est la Ketel One néerlandaise.
Bien sûr, il existe aussi des vodkas distillées selon le procédé de l'alambic. La vodka française à base de raisin Cîroc bénéficie particulièrement de cette méthode douce et complexe.
Filtration
Il existe de nombreuses approches et méthodes différentes.
Filtration au lait ou purification aux protéines de lait
Ici, on a fait de nécessité vertu. Comme déjà mentionné, il était autrefois un privilège de la noblesse de produire de la vodka, il était donc difficile ou déraisonnablement coûteux pour les distillateurs clandestins de s'équiper de filtres à charbon actif ou similaire. Cependant, on savait que le lait, ou la protéine de lait, avait un effet désinfectant et purifiant particulièrement bon. Les procédés techniques actuels peuvent améliorer considérablement cet effet naturel.
Filtration au sable de quartz
Il ne s'agit généralement que de la première étape de la purification de l'eau avant le charbon actif. La turbidité et les impuretés plus grossières restent dans la couche de sable.
Filtration sur papier
Il s'agit également plutôt d'une première étape de filtration et, de manière similaire au filtre à café, filtre les impuretés plus grossières et les matières en suspension du distillat. Une méthode très classique et éprouvée.
Filtration à froid
Une méthode peu coûteuse, rapide et simple pour purifier les vodkas du segment de prix inférieur en particulier. Le distillat fini est refroidi jusqu'à ce que l'eau contenue dans la solution gèle et lie les solides et les huiles de fusel. Cette méthode n'est pas particulièrement douce, mais elle est peu coûteuse.
Filtration à l'argent
Il est prouvé depuis le XIXe siècle que l'argent a un effet antibiotique et peut aider à purifier et à désinfecter les solutions. Cependant, la filtration à l'argent est fondamentalement une filtration au charbon actif. Le carbone est seulement enrichi en argent. En principe, cette méthode peut être décrite comme l'une des plus efficaces, car des niveaux de pureté allant jusqu'à 98 % peuvent être atteints.
Filtration au platine
Une forme spéciale coûteuse et moins utile de filtration à l'argent dans laquelle un métal précieux est remplacé par un autre. Au mieux, l'effet est aussi bon. Cependant, la filtration au platine est bien sûr particulièrement bien commercialisée dans le segment premium.
Filtration au diamant
Il s'agit également plutôt d'un outil marketing. Lorsque votre propre vodka passe sur de vrais diamants ou de la poussière de diamant, cela fait naturellement forte impression. Cependant, cela n'atteint aucune pureté particulière.
